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肯德基、麦当劳、星巴克在中国随处可见，西式的汉堡包、咖啡在中国成为流行的快餐。相比于外来的快餐，咱们中国传统的吃食似乎没有任何优势。老外的店在中国遍地都是，我们中国人的快餐就不能国际化，成为流行？ 当然可以！咱们的包子竟然开到了哈佛大学的门口！成为高校学霸、教授眼中的美食，排着老长的队也要吃上一口。 中国包子有多火？要排长队才能买到，如果你想买下一整屉包子，跟不可能，因为后面排队的人还要买。 与传统的包子铺相比，这家包子店可以隔着玻璃看到包子制作过程。我们发现包包子的厨师竟然是美国人。 卖给老外的包子除了经典地猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包等。还加了当地特产波士顿龙虾的馅料。每个波士顿龙虾馅料的包子至少6美元。 每天卖20万个包子，年赚三亿 中国包子征战美国 这么牛的店是谁开的呢？这家店，在美国叫Toms BaoBao，是甘其食海外首家分店Tom是创始人童启华的英文名。2009年多次创业的童启华来到杭州，看到满街杂乱无章的包子店，他看到了商机，决定再次创业。 他经营的包子连锁“甘其食” 现在他的包子铺每天在上海、杭州卖出超过20万只包子，年营业额2亿元。分店达160多家，最多的时候，一个月新开了22家店。 “甘其食、美其服、安其居、乐其俗。”店的名字出自《老子·道德经》。 老子眼中的理想社会：他们吃着健康、美味的食物，穿着得体、美丽的服装，居住在舒适、便捷的房子里，尊重并继承着祖先的优良传统。外国的汉堡、咖啡可以在中国满大街都是。为什么中国传统的包子就不能征服世界？ “你认为汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流、沟通。” 《功夫熊猫》里阿宝很爱吃包子，美国人认为包子可以代表我们的餐饮文化？但是电影里，卡通人物吃包子完全是依赖筷子。 童启华说：“吃包子哪有用筷子的？这一个细节就充分说明外国人对包子几乎一无所知。” 为了人老外感受到中国正宗的包子，在中国取得了巨大成功的童启华决定到海外开店。 今年刚刚在美国开业的包子店如此受到欢迎让童启华看到了希望。为了让中国包子真正能在美国立足。童启华决定让美国人自己包包子，卖给美国人。 甘其食包子铺不仅要带去美味的包子和中国传统文化，同时还要为当地居民创造就业机会和税收。“这样的中国包子才容易被美国人所接受！” 这些“洋师傅”正式上岗前必须通过3个月的培训，考核过关才能上岗。培训一个美国厨师，最多花费达上万美金。这家包子店现在有17个员工，全部来自美国。他们是从600多份简历中挑选出来的。 波士顿当地报纸还对童启华和他的包子进行了报道，非常欢迎中国的包子。 包子生意竟能出国？这其中… 对于中国的传统美食，哈佛大学学生和当地居民非常感兴趣。除了新鲜感之外，“甘其食”的模式非常重要！ 秘密在于… 甘其食模式是“肯德基+海底捞”模式。他们吸收了西式快餐对食材的控制。设立中央厨房，采购、生产以及配送连锁店所有馅料。标准化的直营连锁店，统一的营销，统一的宣传。这家包子店保留了“厨师”队伍，现包现卖，效率虽然受到影响，但是品质可以保证。 1.每个包子误差严格控制在2克以内 没蒸的包子，60克皮、40克馅料，他们要求把误差控制在2克以内。连包子上的褶子多少道都是有要求的。如果包子质量不过关，或者两个小时没有卖出来。厨师会把它们全部销毁。这回知道为啥美国培训一个厨师会花如此大的价钱吧。 一屉包子蒸的时间也有严格控制，必须保证时间一样。如果包子大小不一，熟的程度自然就不同。“谁也不愿意吃过熟的、或是半生不熟的包子？” 童启华说：“包子它就是一个社会分工化非常严格的食物，达到它的比例精准是一个非常非常重要的事情。甘其食的入职标准就是，面皮一定是手摘的，摘下一个面团只有2克误差。” 2.变态似的控制食材，香菇馅的大小都要统一？ 75后的创始人童启华，是个标准的工科男，毕业于同济大学自动化控制专业。 菜包里用的蔬菜，经过一道冰水杀青系统，得益于他的专业。这些碎菜看起来和刚摘下来时一般绿。只有如此，青菜经过“杀青”后才能一样熟，即在90℃高温的水里焯过后仍能保持一致的色泽。肉包里的肉团都是滚圆的。 3.改变包子的形象，让做包子的人也受尊敬！ “过去，甘其食90%以上的包子是在早餐时间销售的，而现在超过七成的包子是在每天早上9时之后卖出去的。”童启华说，包子正在摆脱过去人们对它的偏见，不再是匆匆上班路上的无奈之选。 如此严格的要求，一位包子师傅要在杭州经过培训才能上岗。每位厨师的培训费超过10万元。 Clay Pell，是童启华看中的美国团队的主管之一，也是首批来华学做包子的“洋师傅”之一。他曾是前白宫国家安全事务战略规划负责人，他能胜任这份工作。是经过了杭州包子学院3个月的培训。 2009年创业，2010年引入第一笔投资，2013年完成A轮融资，由天图资本等投资，金额8000万人民币。（@创业邦创投库） 如今童启华将包子店开到了美国。将中国传统的包子推向全世界。想让中国的传统食物传向世界，受到新时期的欢迎。童启华的路还有很长，中国传统文化传播复兴之路还有很长。
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