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在经理人杂志主办的第八届中国CEO年会上接受善缘街0号专访，据说是黄利创办味多美19年来第二次与媒体打交道。看得出来他对访谈和参会都十分重视，身着单排扣条纹西装，仪表整齐地坐在VIP室，十分谦和地与人打招呼。 
味多美创始人 黄利 黄利早年是面包师出身，时至今日，他还经常会抽不忙的时候跑去某家店的后厨做面包，笑言这是一个面包师的自我修养。 所以味多美成为了一家典型的匠人精神指引下的面包连锁店，黄利在谈话中展现的思维方式也与市面上的互联网创业者大相径庭。 首先在互联网餐饮项目第一波高峰过去，一批创业企业败退线下的时候，味多美却在逆势开店，目前其布局主要集中在北京上海，分别为北京300家，上海50家左右的数量。黄利透露，在北京地区的阶段目标是500家，甚至展望全国市场，他扔出了一个1万家店面的预期。尤其是考虑到味多美并未在资本市场上进行公开募资，这种开店的底气完全来自良好的自我造血能力。 逻辑上也很简单，黄利认为行业出现关店潮，同行不断腾出来上佳的地理位置店铺，这是扩展实体店数量的最佳时间，“(好位置)你一定要拿。” 在黄利看来，味多美就是一个传统餐饮企业，这个行业接入互联网已久，现在到了全面深入信息化的时候了。在零售业节节败退的时候，表现抢眼的7-11也被黄利倍加推崇，其成功之道就在于店面、供货商以及消费者之间一个完整高效的信息链条。 味多美产品销量中，蛋糕与面包的比例大约在1：2，目前黄利成立了一支百余人的O2O团队，着力打造线上业务，未来外卖发力的重点也会放在“面包+小西点”上，主打用户的早餐，下午茶以及宵夜需求。数百家味多美线下店铺将覆盖数百个直径3公里的区域，一旦业务成型，增量或会十分可观。 传统企业思维下，黄利并不习惯将商业欲望展露得过于直接。同行业中克里斯汀早在2012年就已赴港上市，但并未能借助资本，反而近年表现不佳。关于资本市场的话题，黄利显得谨慎，不愿多谈，只表示自己会随时做好准备。 “在等一个机会，在等一个时机。”他说。 以下为黄利采访实录： 埋头19年后，高调蜕变 最近一年我们开始变得比以前高调了一些，这确实是互联网的时代的新打法，味多美算是传统的餐饮连锁企业，很典型的面包房连锁。 过去是酒香不怕巷子深，产品做得好，品牌受大家认可就行，现在互联网时代，年轻人关注的不光是以往的商业哲学，还会有一些新玩法。他会去判断，你跟我是不是一个年代的人?味多美19年了，我不能让它给人感觉是一个比较守旧的企业，我希望让它跟年轻人跟互联网时代接轨。所以从今年开始，我们主动去接触媒体，跟消费者沟通。 逆势抢店，1万家也玩得转 行业关店潮，肯定也会有机会出来。首先，这个时期肯定有很多店铺空出来，对于我们也是扩充实体店最佳的机会。实体店它不会消亡，它一定会生存下去，生存下去就要开店，同行不断腾出来这么多好位置，你一定要拿。 现在味多美在北京开了300家店，目前还在继续扩张，目标是500家，此外在上海目前有50家店。作为一个面包品牌，在中国这么大一个市场里，开1万家也是可以预期的。 互联网客户以帮助我们扩大销售半径，以前一个店的辐射可能就是500-1000米，现在3公里内都可以用这个店来配送。互联网并不会使实体店消亡，反而会使店面效率提升，因为你的配送，O2O系统做起来以后，会增加单店的销售额。 全面信息化，榜样7-11 未来5年是传统餐饮连锁企业全面和互联网融合的时机。过去餐饮企业在互联网做的比较简单，没有到一个深度。现在是一个全面融合，从原来只是注重ERP财务数据，现在到从供货商到店面再到你的顾客，这是一个完整信息通路，快速时时信息接收。这样你可以随时了解顾客需求和定单，以及提供解决办法。所以现在是深化信息这个部分，来适应互联网时代。 其实味多美以前也做ERP，也做信息化，只是基于财务信息，没有真正深入进去，互联网时代就要求你完整的信息化的建设。 有一个典型的例子，很多线下零售遇阻，7-11却还在疯狂开店，它是做得最成功的实体店，其中最强大的其实就是标准化和信息化做得非常好，可以做到时时配。每当顾客买不到货物，不是它自己的总部，而是它的供货商在时时盯着。它一个小店，几千种商品，不是完全要自己配，它跟供货商以及消费者这三者之间是一个完整的信息链条。将来我们的传统行业都应该是这样子。 挑战低客单价高频的面包O2O 对于面包房来说，之前蛋糕O2O大家做得比较好，客单价也高，但它是低频次。所以下一步我们打的就是面包+西点。低客单价，高频次，需要一个相当严密的信息化数据，要求准确、快速，才能实现运转。 需求上，主打早餐、下午茶和夜宵。 现在中央厨房在中关村的医疗产业基地，开发区那边，40多亩地、几万平的一个工厂。工厂店则完全是流水线生产。半成品拿到这个店里，组装完成直接外送。 现阶段味多美的产品，蛋糕跟面包的销售比例大概是3：6，另外还有一些其他的小西点，随着战略挑战，未来面包份额会更高。蛋糕市场基本稳定了，到现在为止，每个人过生日都买蛋糕，但不是每个人都吃面包，也不是每个人每天都吃面包，未来在培养市场之后，面包的消费频次会越来越高，将来最大的市场也是在面包上。 产品迭代会通过顾客调研确定，味多美的微信粉丝有30多万，我们会在线上做调研。每出一个新品，甚至会让粉丝来起名字，约他们到店里来品尝。现阶段也在进行产品升级和店面升级，产品都焕然一新，很漂亮，新品也出了陆续出了。 关于外卖O2O，目前第三方物流车和味多美物流是混合的，因为第三方还不能完全保证品质，有些产品怕碰，容易损坏。 味多美现在有百余人团队在跟进线上业务，关于线上渠道，现在是与几家大平台在合作，未来肯定要建自己的渠道。平台不可能永远贴钱替你送货。 味多美需要转化流量，如果你每天要吃味多美的早餐，你就直接在我们的APP上定。目前的平台你要利用，因为是免费配送。但未来关键是大家是不是习惯上网来买味多美的早餐和下午茶，一旦习惯形成，用户就不一定要上第三方平台，他们会直接下我们的APP，所以饮食习惯是首要关键。 资本市场在等时机 克里斯汀的二级市场表现并不是特别好。对于线下传统餐饮项目来说，它不是因为资本市场造成的阻力，而是本身盈利模式的关系。 至于味多美，也会根据自己需求制定规划，当我认为合适了，就去资本市场，现在觉得不合适，我就会再等等，当然随时做好这样的准备。现在我们在等一个机会，等一个时机。
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